La verza rossa, o cavolo
cappuccio rosso, è uno dei miei alimenti di stagione preferiti. Fino a qualche
anno fa non era facilmente reperibile, specie nella grande distribuzione, ma
ultimamente la trovo spesso anche al supermercato. Le qualità nutrizionali sono
molto simili a quelle della verza verde; è cioè ricca di vitamine e minerali,
povera di calorie e amica dell’apparato gastrointestinale. Ha, però, una marcia
in più: il colore rosso, infatti, è dovuto alla presenza di antociani, sostanze
preziose per l'elevato potere antiossidante. Tutti i vegetali di colore rosso hanno
questa importante qualità.
La stagione della verza rossa va
da settembre/ottobre a marzo/aprile. È dunque un prodotto tipicamente autunnale
e invernale. Si cucina in pochissimo tempo e, quando è molto tenera, può essere
consumata anche cruda, in insalata, abbinata, per esempio, a mele o pere e
cipolle. Io la cucino principalmente secondo le tre ricette che troverete in questo post.