Due insalate estive

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D'estate mangiamo spesso insalate, come piatto unico. Sono rapide e, se preparate con attenzione, possono diventare piatti completi e sufficientemente sani. 

Voglio quindi condividere le due insalate estive che preparo più spesso; la prima è base di pollo, la seconda di Kamut.

Insalata di pollo di Covent Garden

A casa mia la chiamiamo così perché è ispirata a un’insalata che abbiamo mangiato a Londra, proprio nei pressi di Covent Garden. Gli ingredienti sono pollo, lattuga, funghi misti surgelati, pomodori secchi, uno spicchio d’aglio, sale e olio evo. D'inverno la preparo spesso con gli avanzi di pollo; d'estate, quando non ho questo genere di avanzi perché non accendo il forno per nessun motivo, la preparo seguendo la ricetta seguente.

Per quattro persone; far cuocere in padella, con poco olio evo, 400 grammi di petto di pollo tagliato a dadini. Quando il pollo è cotto, nella stessa padella, far appassire uno spicchio d’aglio e poi aggiungere 100 grammi di funghi misti surgelati. Quando anche i funghi sono cotti, togliere l’aglio, rimettere il pollo nella padella, mescolare il tutto e far raffreddare. È importante che pollo e funghi siano ben freddi, altrimenti la lattuga appassisce. Nel frattempo lavare e tagliare la lattuga. In una capiente ciotola, mescolare tutti questi ingredienti e aggiungere 5/6 pomodori secchi tagliati a fettine, sale e olio evo. Su questa insalata di pollo ci sta bene anche un goccio di aceto balsamico di Modena.

Insalata di Kamut con verdure di stagione

In realtà, preparo l’insalata di Kamut in tanti modi diversi, ma la mia preferita è quella con verdure di stagione. Gli ingredienti per quattro persone sono circa 300 grammi di Kamut in grani, un grosso peperone, una cipolla, 300 grammi di zucchine e una grossa melanzana.

Il procedimento è semplice; basta far cuocere in padella le verdure tagliate a dadini o a striscioline, tutte insieme, mettendo ovviamente in padella prima quelle che hanno una cottura più lunga e, quando sono quasi cotte, le zucchine. Far raffreddare e aggiungere il Kamut, precedentemente cotto in pentola a pressione (per fare prima) e già freddo.

Ovviamente, è possibile sostituire il Kamut con qualsiasi cereale.

Voi cosa mangiate in estate? Avete qualche ricetta da suggerire?