Torta con le mele cotogne

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Le mele cotogne, questi frutti dimenticati dell’autunno, hanno mille proprietà. Soprattutto sono ricchissime di pectina, una fibra solubile, molto utile per regolarizzare la funzionalità dell’intestino e per aiutare l’organismo nella prevenzione cardiovascolare. Ma, al di là delle mille proprietà, le mele cotogne sono un ottimo ingrediente per la preparazione di confetture e dolci. Crude non mi fanno impazzire, ma cotte sono gustosissime. Domenica ho fatto un esperimento di torta con le mele cotogne. Ecco la ricetta.

Ingredienti

3 mele cotogne

Una stecca di cannella

80 grammi + 2 cucchiai di zucchero integrale di canna

50 grammi di burro fuso

200 grammi di farina

Due cucchiai di amido di mais

3 uova

Una bustina di lievito vanigliato per dolci

Procedimento

Far cuocere le tre mele cotogne tagliate a dadi piuttosto grossi in poca acqua, con una stecca di cannella e un cucchiaio di zucchero integrale di canna. Mentre le mele cotogne cotte raffreddano, preparare l’impasto della torta montando le 3 uova intere con 80 grammi di zucchero integrale di canna e metà del burro fuso. Aggiungere poi la farina, qualche cucchiaio del succo ottenuto cuocendo le mele, l’amido di mais e, infine, le mele cotogne e il lievito. Mescolare bene il tutto e versare in una teglia dal diametro di 26 cm circa. Spolverizzare la superficie della torta con un cucchiaio di zucchero di canna e versare, infine, l’altra metà del burro fuso. Non è necessario ricoprire tutta la superficie della torta, il burro serve più che altro per dare profumo. Se la volete più dolce, potete aggiungere altro zucchero sulla superficie.

Cuocere a 200 gradi per circa 40 minuti.

Le mele cotogne, purtroppo, sono quasi introvabili nella grande distribuzione. Io le prendo al mercato della frutta o nelle campagne, dai coltivatori che fanno vendita diretta. Se non le trovate, ma volete comunque preparare questa torta, potete sostituire le tre mele cotogne con due pere Abate e una mela Golden.

Se provate questa torta, fatemi sapere se vi piace. Avete altre ricette con le mele cotogne da suggerire?

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